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[生活] 《舌尖上的日本》-日式料理之茶点之旅 抹茶道

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发表于 11-21-2016 08:28 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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众所周知,全球居于上流社会的贵族精英都是喝茶的,公元前59年或者更早时期的原产中国的茶风靡了全世界,并在英国、印度、日韩几个国家形成了深厚的茶文化。富裕悠闲的英国贵族一直保持着下午茶的饮食习惯,从热映英剧《唐顿庄园》中可以窥探英式茶点、精美的瓷器和一系列高贵优雅的茶点礼仪。印度橙黄白毫阿萨姆、大吉岭红茶、斯里兰卡高地特产橙黄白毫红茶、锡兰红茶、肯尼亚茶是沐浴在午后温暖的阳光中的英国贵族尤其喜爱的下午茶种类。相比而言,中国茶更加全面丰富,根据陈宗懋院士主编的《中国茶经》的分类法可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等几大品种,各有知名代表产品。而日本的茶品种非常单一,基本就是绿茶,包括有抹茶(まっちゃMatcha)、煎茶、番茶、粉茶、焙茶、玄米茶和玉露等。日本茶道源自中国,现在可分为抹茶道与煎茶道两种,但通常来说茶道一词指代的是较早发展出来的抹茶道。下面我们就来介绍一下日本抹茶和茶道。

日本抹茶起源于中国隋朝,在九世纪末由平安时代的遣唐使带回日本并受到推崇,目前已经成为风靡世界的抹茶文化了。抹茶的茶叶选取的是在遮光条件下生产的绿茶茶叶,经蒸气杀青后直接烘干,再用天然的小石磨细细的磨成微粉状才算制成。

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这样制作的绿茶苦味下降,颜色青绿逼人,因为使用了石磨,口味也多出了一份粽叶的清香。抹茶的食用方法实在太多,除了流行最广泛的抹茶蛋糕、抹茶糖果和抹茶冰淇淋外,还有大量的抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁、抹茶牛奶、抹茶酸奶、甚至还有抹茶面膜、抹茶肥皂、抹茶香波等产品和相关的产业链。


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总而言之,抹茶不同于龙井毛尖,一般都是要吃进肚子里的,因里面含有咖啡因、鞣酸、茶氨酸、纤维素、儿茶酚、芳香物质、维他命和矿物质等营养成分和微量元素,比单单喝绿茶而弃去茶叶本体更加营养滋补,日本茶道老师几乎无一不是长寿多福的就与这抹茶不无关系。

抹茶道讲究的是禅(ぜん),又结合了日本庭院美学,是包含了哲学了的高级物质和精神享受,而且并没有高不可攀和神秘的特性,得以广泛传播和延续。

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仅从制备抹茶到吃到嘴里的过程简单的可以分为三个大的步骤,温碗、调膏和点茶。温碗,顾名思义,茶具需要开水仔细烫过多遍才能去除干扰因素;


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调膏则是初步用少量水溶解抹茶粉拌成稀薄糊状,防止结块;

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最有难度和磨人的就是最后的步骤点茶,既用茶筅按照特定的轨迹贴着茶碗底部画圈刷搅,使茶汤拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫,再根据饮食习惯调制成浓茶或者薄茶饮用,这个过程耗时且需要耐心,但努力的成果也是显而易见的,抹茶没有抹出大量的泡沫的话,是没有什么浓烈香味的。

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抹茶道不单单是茶,一般还是要搭配和菓子的。

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非常有幸,本人在留学期间参加过一次西日本福冈市大濠公园的日本庭院内专门为中国和韩国留学生举办的茶道教室活动,印象深刻,此番正好拿来应景。

茶道教室每个月免费向留学生开放一次,有早场和午场区分,每场4个小时,平日里是要付费才能参加的县民茶会,由织部流美女传人原田老师亲身讲解,需要提前一个月预约。

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到了日子,我和一票好奇的留学生一起赶赴茶道教室所租用的日本庭院,庭院古香古色,有纯木质和式古宅一桩,小前庭一块,后院一大片,后院有个日式小桥,接着一汪美湖,沿着流水与假山用卵石细细的铺了路来,四周有板有眼的刻意种植了各色高矮树木花朵和灌木,应着四季的景儿如油画般铺满整个湖面,连古屋内外也变得色彩斑斓起来。古朴的木头很有感觉,显出沧桑和沉默,植物都是精心修剪过的,形状各异但很规则,色彩搭配的也错落有致,显出春晓秋冬,还未见老师人倒是先行进入状态了。


在走向教室的小路上我着实心跳加快,平时这里多成为日本年轻夫妇拍结婚照的肃穆之地,是我向往已久却又没能一探究竟的地方,心中暗自窃喜,脚下竟不禁放慢脚步下来,细细品味这不算太大的日本庭院。进得教室,里面是个开阔的大间,由推拉门隔断隔出几个房间来,我们当天只用其一。原田老师早早已经在里面等我们了,不似我想象中的茶道老师的老态龙钟,相反她很年轻,约有40岁,盘着标致的发髻,精致的素色和服熨帖在她窈窕的身材上,非常端庄和养眼,虽然我知道和服的布料材质非常坚硬和厚重,但茶道就是因为这样的一丝不苟才有韵味。在大家轮流自我介绍一番后,原田老师已然记住我们的国家归属,这让她后面可以有的放矢的针对性训练我们。

懵懂的我们按照老师的要求,排成一列逐个进入茶室,因为房间不大,所有人要围着屋子走一个方形图案才能全部找到合适的位置坐下。

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原田老师按照她的流派形式教我们如何享受茶道,首先所有人要逐个去北面墙边的迷你玄关哪里拜一个巨大的“禅”字,三跪九叩的那种还要保持一颗虔诚的心,口中要念念有词的表示心诚。

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然后,所有人需要转到西面墙壁那里的微型玄关处拜一束花,花很美也很精神的插在一个特别有品位的花瓶里,顶上一样用了射灯补光,更加显得鲜花美颜而卓绝。其实,在这里花道和茶道是一并欣赏的艺术活动,每一天要拜的花是变化的,正如每天要品的抹茶也是完全不同的一样,那代表着一种有灵性的神灵。接着我们要拜南面的空院子和东面的原田老师才算完成第一个步骤。榻榻米上跪拜一点也不舒服,然而这并不是结束,紧接着,所有人要打起精神围成方圈围绕着原田老师,她来讲解如何烫洗茶具,她用的是日本铁壶烧的开水,滚滚的浇在茶具上,依次冲洗并倾倒,要洗很多遍才行,那些茶具都是独特而美丽的精致陶艺,让人把玩起来爱不释手。好容易烫完茶具,我们需要用特制的勺子在自己的茶碗里面研磨加了少许水珠的抹茶粉,直至均匀成糊状没有疙瘩为止。而后用竹制茶筅,一种像刷锅的刷子一样的硬竹丝纺锤形刷子,沿着碗边不断旋转研磨,磨一会儿要停一下顺时针转动碗底的茶糊,观色闻味,然后接着磨下去再停止再研磨。

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知道磨了多久吗?至少有近2个小时是在处理这茶粉了的。磨到最后,果然香飘满屋,经冲泡那细腻至极的泡沫后,才可以按照一定的礼仪形式将这碗珍贵的碧绿茶汤喝下肚去,末了一颗细小而精致的和菓子可以一同进食。说实在的,我们一行人还没等抹茶磨好就已经饥肠辘辘了,那口茶汤不香也是不可能的了,和菓子也是匆匆下肚,奈何量少而小,实在无法充饥,还遭得原田老师一番皱眉,意思是暗指我们太不雅观了。

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诚然,日本抹茶道不是英国下午茶,点心是个念想而不是中和胃酸的存在,一般有时间有闲的来品茶道的现代人也算是没谁了,这个充满神性的过程和那难忘的抹茶浓香却让我在这么多年后还记忆深刻,挥之不去。

末了还记得在那次茶道教室,原田老师央求我们继续花时间来这里学习茶道,然而这后续学习并没有发生,因为我们的膝盖和腰都太疼痛了,而且周末休息的时间又那么珍贵稀少,终不能再成行,也实属遗憾,我们之中最能撑的人也没有去过第三次培训。还记得授课过程中,原田老师是那么多聪敏,她能迅速发现我们的内心想法并快速做出反应,语速也足够快,气场也是全开状态,威严美丽而又不那么遥远,完全不似平日里的傻白甜的日本家庭主妇,她的英语口语也非常好同样说明她的干练和江湖老练,也许她教过各式各样的国家的人来品尝抹茶道,而最终寄希望于中国和韩国留学生的吧。我记得在授课时,她反复强调她每年都会到杭州一带和中国抹茶道大师切磋技艺的,也特别希望我们能够把她的和日本的茶道流派和文化带回中国,这么多年过去了,我现在算不算是帮助她实现了部分愿望呢?

满怀希望的,某日能重返福冈再寻抹茶之道;抑或是,足不出户也能家中复现这一赏心悦目,清心寡欲的亚洲瑜伽于众,幸甚乐哉。

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发表于 11-21-2016 12:40 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
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